фейсбук Каменск 21-й век

Войти

В Каменске-Уральском пройдет кулинарный фестиваль Южного округа (полная инфа, заявка)

Фестиваль «Кулинарные звезды в Южном округе» пройдет в Каменске-Уральском 3 июля. площадкой для творческого состязания станет отель «Green Hall».

В рамках фестиваля запланировано два конкурса: «IV Областной конкурс по рабочему (корпоративному) питанию «Достойному труду − достойное качество питания» и соревнование по приготовлению блюд на открытом огне «МастерГриль».

Организаторы − министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области и администрация Каменска-Уральского. Участниками конкурса по рабочему питанию могут стать предприятия общественного питания из всех муниципальных образований Свердловской области: профессиональные коллективы заводских столовых и комбинатов питания. Тема задания для них уже определена: «Блюда здорового питания». Обязательным условием будут оптимальные параметры по цене, продуктовому набору и калорийности.

В конкурсе «МастерГриль» состязаться имеют право только профессионалы, имеющие стаж работы в отрасли не менее одного года. Это практически индивидуальные соревнования и проходить они будут на глазах у зрителей.

Судить мастерство кулинаров будет бригада профессионального жюри, в составе которого - международные судьи WACS, рестораторы, эксперты индустрии питания.

Заявки на участие принимаются до 17 июня 2019 года и подлежат регистрации в день подачи. Отправить заявку на участие можно по электронной почте: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. . Или лично в Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области по адресу: г. Екатеринбург, ул. Р. Люксембург, д.60,оф.320 или в администрацию Каменска-Уральского, ул. Ленина, 32, каб.409. Форма заявки прилагается.

Контактные телефоны:

в минАПК - (343)312-00-07(доб.343) - Бугаенко Елена Васильевна;
в Каменске-Уральском - (3439)39-68-65 - Моисеева Алена Владимировна.

РЕГЛАМЕНТ КУЛИНАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

Регламент конкурса по рабочему питанию:

o 9.30 – 10.00 Регистрация участников
o 10.00 – 11.30 Оформление экспозиции
o 12.00 – 14.00Оценка работ членами жюри
o 12.00 – 15.00 Работа экспозиции
o 15.00–16.00Подведение итогов и награждение
o после 16.00 Снятие экспозиции

Регламент соревнований «МастерГриль»:

Работа команд может быть организована в несколько смен (количество смен будет пропорционально количеству участников).

o 9.30 – 10.00 Регистрация участников
o 10.00-11.00Подготовка рабочих мест для команд первой смены
o 11.00-15.00 Работа команд по выполнению конкурсных заданий
o 15.00-16.00 Подведение итогов, награждение

В регламент мероприятий могут быть внесены изменения до 17 июня 2019 г.


ЗАДАНИЯ И УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ

ЧЕТВЕРТЫЙ ОБЛАСТНОЙ КОНКУРС  ПО РАБОЧЕМУ (КОРПОРАТИВНОМУ) ПИТАНИЮ «ДОСТОЙНОМУ ТРУДУ – ДОСТОЙНОЕ КАЧЕСТВО ПИТАНИЯ»
Для участия в конкурсе приглашаются профессиональные коллективы заводских столовых, комбинатов питания Свердловской области, организующие питание рабочих и служащих на промышленных предприятиях, предприятиях питания по месту работы.

Состав команды - до 2 человек.

Тема конкурсного задания: «Блюда здорового питания». Приветствуются авторские блюда, блюда русской кухни, приготовленные по современным безопасным технологиям. В приготовлении блюд желательно использовать региональные продукты как основу кулинарной культуры.

Конкурс является командным соревнованием без дегустации.

Блюда участниками готовятся заранее, в условиях стационарного предприятия и выставляются в экспозицию. Участники, при необходимости, желируют/глазируют выставочные работы, подготавливая их к длительной экспозиции в течение дня. Если после оценки жюри изделие потеряло внешний вид, организаторы имеют право снять его с выставки. На итоговый балл участника это не влияет.

Конкурсное задание состоит из 2 частей:

1 Часть. «Обед для рабочего»

Участники презентуют комплексный обед, который включает:
• овощной салат или закуску, приготовленные по оригинальным рецептам
(в порционной подаче);
• основное горячее блюдо с гарниром (в порционной подаче);
• мучное кондитерское изделие и мучное сдобное изделие/ или десерт
и мучное сдобное изделие.

В качестве основного продукта для приготовления горячего блюда может использоваться мясо говядины, свинины, птицы, а так же рыба. Возможно использование морепродуктов.

Обязательным условием конкурсного задания является возможность применения данных блюд в рационе питания рабочих и служащих. Блюда должны быть оптимальными по цене, выходу, продуктовому набору и соответствовать необходимой калорийности.

Блюда готовятся из собственных продуктов участников, демонстрируются на посуде участников.

Команды оформляют экспозиционные столы, сервированные для комплексного обеда на 2 человек. При оформлении стола приветствуется фирменный стиль предприятия, если команда представляет конкретную организацию (корпоративная команда).

2 Часть. Авторское блюдо в банкетном исполнении/Фуршетные закуски.

Участники выбирают задание во второй части на свое усмотрение из предложенных: авторское блюдо в банкетном исполнении или фуршетные закуски.

Авторское блюдо в банкетном исполнении готовится из расчета не менее чем на 6 персон. Изделие презентуется на декоративной тарелке/блюде, готовится горячим, выставляется холодным, при необходимости для экспозиции желируется/глазируется.

Фуршетные закуски участники готовят не менее 4 видов на 6 персон каждой. Закуски могут быть приготовлены холодными и горячими - поданы холодными, при необходимости для экспозиции желируются/глазируются.

Так как все блюда и закуски готовятся заранее, дегустация не предполагается.

В экспозициях работы сопровождаются табличкой с названием блюд, указанием состава основных продуктов и другой дополнительной информации.

СОРЕВНОВАНИЕ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ «МАСТЕРГРИЛЬ»

В конкурсных соревнованиях «МастерГриль» принимают участие профессиональные специалисты сферы общественного питания, имеющие стаж работы в отрасли не менее 1 года.

«МастерГриль» - практические индивидуальные соревнования с дегустацией. Для участия в соревнованиях необходимо подать заявку по установленной форме до 17 июня 2019 года.

Соревнование по приготовлению блюд на открытом огне будет организовано в несколько смен в соответствии с графиком. Количество смен будет определено в зависимости от количества зарегистрированных участников. Максимальное количество участников - не более 10.

В соревнованиях «МастерГриль» участники могут выбрать одну из предложенных номинаций, при этом получают право стать призером в данной выбранной номинации. 

Конкурсные соревнования проходит по следующим номинациям:

 Блюдо из мяса
Участники готовят основное мясное блюдо на 2 порции: 1 порция - для оценки членами жюри, 1 порция – для оценки зрителей.

Для презентации блюда рекомендуется использовать не менее 2 видов соусов и гарнир. Соусы, и, по возможности, гарнир можно приготовить заранее. Соусы и гарнир не входят в оценку блюда, а лишь дополняют и усиливают общее впечатление от подачи блюда.


 Оригинальное авторское блюдо (произвольная программа)
Участники готовят авторское блюдо на открытом огне по собственному оригинальному рецепту. Количество порций - не менее 2: 1 порция - для оценки членами жюри, 1 порция – для оценки зрителей. Ограничения по составу основных продуктов и других дополнительных ингредиентов отсутствуют.

Участники выступают с интервалом в 5 минут; время, отведенное на приготовление блюд -40 минут. При участии одновременно в двух номинациях время на приготовление блюд – 60 минут.

При достижении полной готовности участники подают сигнал членам жюри, и представляют все приготовленные блюда на оценку одновременно.
За подачу блюд позже установленного времени начисляются штрафные очки и снимаются баллы: 1 минута опоздания = 1 штрафной балл. За опоздание более чем на 10 минут жюри может принять решение о дисквалификации участника. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются.

Блюда готовятся из продуктов участников. 

... Победители и призеры, занявшие 1-3 места, награждаются медалями, дипломами и подарками от организаторов и партнеров.


ФЕСТИВАЛЬ «КУЛИНАРНЫЕ ЗВЕЗДЫ В СЕВЕРНОМ ОКРУГЕ»

АНКЕТА-ЗАЯВКА 

Четвертый областной конкурс кулинаров по рабочему (корпоративному) питанию «Достойному труду - достойное качество питания»
Соревнования по приготовлению блюд на открытом огне «МастерГриль»

 Блюдо из мяса
 Оригинальное авторское блюдо (произвольная программа)
*- отметить выбранный вид соревнований

Город (район)______________________________________________________________________

Данные участников:

№ п/п Фамилия, имя, отчество участника Специальность, квалификация Награды, участие в профессиональных соревнованиях
1.
2.

Полное наименование организации, адрес ______________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
ФИО руководителя _________________________________________________________________
ФИО и телефон контактного лица для оперативной связи_________________________________
__________________________________________________________________________________
факс______________________, е-mail________________________________

Даем свое согласие Организационному комитету на обработку персональных данных для участия в Фестивале «Кулинарные звезды в Южном округе» на срок проведения мероприятия.
С требованиями законодательства о персональных данных ознакомлены, против обработки персональных данных и причисление их к общедоступным не возражаем:

________________/_____________________________________/ «_____»_________2019 г.
(подпись) (Фамилия и инициалы)
_________________/____________________________________/ «_____»_________2019 г.
(подпись) (Фамилия и инициалы)
________________/_____________________________________/ «_____»_________2019 г.
(подпись) (Фамилия и инициалы)

 

 

Ал Михайлов

Email Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий

1. В комментариях запрещены ссылки и названия сторонних интернет-ресурсов.
2. Запрещены комментарии, нарушающие законодательство РФ.
3. Комментарии, нарушающие правила, будут удалены модератором.
4. Злостные нарушители банятся навсегда.

Защитный код
Обновить

Поделиться в социальных сетях